「基本中の基本！」バゲット〈フランスパン〉の作り方

• 必要な道具
• バゲットの材料
• バゲットの作り方・手順

• 発酵機能付きのオーブンレンジ
• 引っ付かないようにするためのクッキングシート
• 台に生地が引っ付かないように打ち粉（強力粉）

ぐらいです。それほど難しくないので用意できるかと思います。

• 中力粉・・・７５０g　　　　　〈100％〉
• 塩　　・・・１５g　　　　　　〈2％〉
• ドライイースト・・・９g　　　〈1.2％〉
• モルト・・・４g　　　　　　　〈0.5％〉
• 水　　・・・４８８g　　　　　〈65％〉

※〈〉内はベーカーズパーセント

1. まず粉類は全て混ぜ、モルトは水で溶いて粉と一緒に混ぜます。
2. こねます。（中力粉を使っているので軽く膜が張る程度まで）
3. 丸くまとめて、オーブンレンジで４０分間発酵させます。
4. 取り出して、軽くたたいてからもう一度丸めなおします。
5. オーブンレンジで１０分間発酵させます。
6. 取り出してから３００gずつに分割します。分割したものから順に丸めていきます。
7. オーブンシートを引いた鉄板に並べていきます。
8. もう一度オーブンレンジで１５分間発酵させます。
9. 発酵が終わったら、コッペ型（いわゆるフランスパンの型）に細長く整形していきます。
10. 閉じ目を下に向け鉄板に並べたら、また３０分発酵させます。
11. この時点でオーブンの温度を２３０度に設定して予熱しておきます。
12. 発酵が終わってからペティナイフなどでクープ（切れ目）を入れていきます。

    フランスパンの切れ目（ほぼ縦です）

    （写真のほうは間違いで、もっと縦にしたほうがいいです。）

13. ２３０度のオーブンで約２２分～焼いていきます。細かい焼き時間は焼き色を見ながらその時々で調節してください。

これで完成です。一応、クープ入れたところ以外から裂けて空気が漏れた跡があったり、つなぎ目のところが裂けていたりすると、それは伸びしろですね（笑）

改善の余地ありです。